• 1北(běi )京罗装饰
• 2兰州拉面有何特(tè )点

1北京罗装饰

2兰州(zhōu )拉面有何特(tè )点

一兰州拉面的特点(diǎn )

兰州拉面被称(chēng )一清二白三红四绿五黄五大特点即牛肉汤色清气香萝卜片洁(jié )白无暇纯净辣椒油殷红(hóng )色漂浮在半空中香菜蒜苗还新(xīn )鲜碧绿面条则柔嫩透黄兰州拉面选料挑剔做工精细程序复杂等特点但是沙县小吃可以制作把大量的程序和工艺都装在按照计划准备中制作过(guò )程(chéng )已(yǐ )经采取流水线可以保证了亲自来的速度从搓面到丢入锅中出锅加调料和(hé )肉端出(chū )绝大部分时间完全控制在2分钟(zhōng )内一个熟练的掌握的(de )拉面师傅每分钟这个可以拉面67份据(jù )统计兰州(zhōu )顾客可食用(yòng )过程大多数不达到10分钟兰州拉面美味便宜货营养便捷快速(sù )是快餐文化(huà )中的典(diǎn )范

二兰州(zhōu )拉面与自(zì )然环境

兰州市处于(yú )中国版图的几何中心北纬3603东经10350居黄土高原的西部是我国地形(xíng )第一阶梯青(qīng )藏(cáng )高原向第二阶梯黄土高原的过(guò )渡地区

兰(lán )州地属温带大陆性(xìng )季风气候(hòu )区年平均降水量3278年平均(jun1 )气(qì )温112全年日照时数(shù )换算下来2446小时(shí )无霜期180天左右吧地形上山川两色沟谷纵横相对高(gāo )差大大部分(fèn )地区又被黄土覆盖植被(bèi )稀少气候干燥各地气温和地(dì )温的日较差年较差都太大据统计兰州地(dì )区各地一月气温最低在9168互(hù )相七月更高在184222互相气温的年较差为265298

兰(lán )州市是是是(shì )的过渡地带东部是富饶的关中(zhōng )平(píng )原和黄土高原是(shì )中华民族开发国唯二的农垦区具有久远的历史的农耕文化(huà )面粉这个可以从黄土高原和(hé )关中(zhōng )平原农垦区能得到供给北部和西南部为内蒙古高原和青藏高原是开阔的畜牧区牛肉也可以从青海西藏新(xīn )疆内(nèi )蒙古和甘南(nán )牧区我得到(dào )供给充分兰州市本身由深到浅(qiǎn )性质的地理环境决定了兰州的饮(yǐn )食文(wén )化更注重两(liǎng )区域的(de )特征也打响了名号了兰州拉面文化的(de )形成风格和特点

三兰州拉(lā )面与人文环境

兰(lán )州始建(jiàn )于明朝于公元前86年名为金城意为金城汤池因军事需要而设立自古以来(lái )是一个重要的军事据点建国后兰州军区也建在此(cǐ )处兰州居民多为战争移(yí )民从明清又开始兰州便不能(néng )形成为汉回藏蒙等多(duō )民族聚居(jū )的格局新中国成立以后以后由于国家政(zhèng )治环境的影响及(jí )重点发展(zhǎn )中内陆城市工业(yè )的政(zhèng )策从全国各地(dì )不同职业不同(tóng )民族的建设人才回到兰州(zhōu )使兰州人口结构变得复杂化人口结构复杂性具体的要求饮食(shí )文化具高(gāo )大同的性(xìng )质即能适合我(wǒ )不知从何(hé )而来不同区域的人群的口味又能适应(yīng )当地的自然环境在内民族风俗习惯一百多年来兰州拉面才是(shì )一种面向大众的经营性小吃具有价格便宜(yí )量大(dà )味足食用方便最(zuì )为适宜(yí )的人群广等优点符合国家规定(dìng )了(le )当地的(de )经济水平民族(zú )宗教气候条(tiáo )件饮食结构也能满足不同类型人群的需要在兰州有兰州人三(sān )天(tiān )不来个牛大碗(wǎn )就阴火难捺的说法(fǎ )因此牛肉面的出现又(yòu )是兰州(zhōu )饮食历(lì )史的选择

四兰州拉面的饮食习俗

兰州(zhōu )人爱食面汤不仅是毕竟味道鲜美并且也真(zhēn )包含一定的环境因素兰州气候干燥多(duō )风人体水分消(xiāo )耗大且饭菜(cài )中(zhōng )蔬菜比重少凭借(jiè )盐醋辣相佐(zuǒ )口味很明(míng )显偏重从(cóng )生理上是(shì )需要大量水分的补充这样的话就可以养成了当地人钟爱面汤的习俗

提起(qǐ )嗜酸人们可能会突然想起山西人兰州人也有同样的爱好(hǎo )进入到(dào )兰州一家普通地的拉面馆都会看见餐(cān )桌上放着一个会增大的瓷壶里面盛满醋(cù )比外地的盛醋器皿大的多可以看出兰州对醋品的喜爱

1食醋是(shì )一(yī )种常用的酸味调料其主要成分为醋酸(suān )不过兰州人爱食醋品与当地环境是分(fèn )不开的兰州土壤的(de )pH值偏底土壤中的(de )钙元素的聚集和土壤性质的碱(jiǎn )化土(tǔ )壤中的(de )元素按照人们的日常饮水食物食(shí )物摄取(qǔ )泄入人体(tǐ )引响人体的健康食醋中的醋酸分子能溶蚀钙元素平衡的人体的酸碱度

2水质矿化度较高不属于硬水如果会导致饮用硬(yìng )水会造成肾结(jié )石(shí )发病(bìng )率升高医学(xué )证明你经常食用醋品可以不有效的缓解或是避免(miǎn )结石(shí )的发生

3风沙较高兰州是一个多(duō )风的(de )城市大风瞬(shùn )息间风(fēng )速至少或将近170米秒平均每年有大风日(rì )113天不超过约26天(tiān )多会出现(xiàn )在每年的48月456三个月起码沙尘暴(bào )每年常发生34次而空气中的浮尘对呼吸会再(zài )产生一定影响偶尔会在室外活动(dòng )会(huì )直接吸收(shōu )到(dào )空气中的粉尘颗粒因此食醋有效的减少体内钙的积累和没有了的碱性物质

4拉面中(zhōng )的一种添加剂蓬灰(huī )的主要成分是碳酸钾在拉面里加(jiā )了后也可以增强拉面的口感使(shǐ )拉面更筋蓬(péng )灰含强碱性强(qiáng )食醋中(zhōng )含有大量的醋酸分子吃拉面时一并加入醋能减(jiǎn )少蓬灰的酸性

西北人喜食辣有食兰州牛(niú )肉拉面不放辣椒不地道(dào )的吃(chī )法不爱吃辣椒是兰州人的一大特点兰州人吃辣这个可以和四川人相可以媲美不过兰州人吃辣(là )椒的确与四川等地吃辣(là )椒(jiāo )的(de )受地理环境影(yǐng )响因素有所不同大多数(shù )一个地方无辣不欢(huān )程度和辛辣食物指数即辣椒中癸烯香草胺花(huā )椒素胡椒碱和胡椒脂碱入菜对口(kǒu )感再产生(shēng )的(de )差异

参(cān )照中国财经经济出版社出书(shū )的一套中国菜谱做的(de )统计数值甘肃(sù )是北方一个相(xiàng )对于辛辣区腥辣指数在26至15之间其中(zhōng )甘肃河西也很突出关于爱吃辣的原因大(dà )多数学者其实和当地湿度关联尤其(qí )是四川重庆贵(guì )州毕竟(jìng )辣(là )椒能去湿健脾使(shǐ )湿气易被(bèi )散溢对全国辣文(wén )化(huà )研(yán )究的学者(zhě )蓝勇(yǒng )先生怀疑人们(men )这对辣(là )椒的食用与(yǔ )年日照时数太阳辐照量去相关尤其(qí )是(shì )日照在1800小时以内的四川重(chóng )庆(qìng )贵州等地(dì )那说明过于辛辣(là )区要注意不流行于太阳辐射偏少(shǎo )的地(dì )区

兰州市日照时数你算算(suàn )在2446小时远高(gāo )于500四川(chuān )等地从全国的日照时数来(lái )说兰州为日(rì )照充(chōng )足太阳辐射量比较富集度的地方因此兰州人无辣不欢并非毕竟日(rì )照时数和太阳(yáng )辐射量的影响

1植被严重缺乏兰(lán )州东(dōng )南面(miàn )邻暖(nuǎn )温(wēn )带落叶阔叶林区西南邻青藏高原高寒灌丛草甸区西北面是(shì )温带稀疏灌木半灌木荒漠北部(bù )和东北面与亚洲中部草原区内蒙古(gǔ )草原区相触本区降水(shuǐ )稀少(shǎo )蒸发萎靡利于植被生长(zhǎng )倒致植被种类偏少这个可(kě )以才是(shì )食物的蔬菜和调料更是难得之物不必须具备我国东南地区极为丰富的菜品和样式因此辣椒应该是一个非常好(hǎo )的替代品必须辣椒也可以(yǐ )才是一个调料品可缓解蔬菜珍贵味(wèi )口单一(yī )弊(bì )端辣椒易于保存储存时间久同时满足的条件(jiàn )北方人口味重的(de )特点

2空气干燥(zào )和冬季气温低兰州处于半干旱区降水稀少蒸发萎靡空气湿度(dù )较小气温随一定高(gāo )度提高而慢慢的降低平(píng )流层平均气温直减率(lǜ )为065摄氏100m即海拔每增(zēng )强100m气温下降06535c兰州市海拔约1520m按照气温直减率计(jì )算出兰州气温比沿海地区海拔将近于0m低约10C除(chú )非在酷暑难耐的夏季兰州平均气(qì )温依靠在20C500左右兰州是避暑胜地冬季兰州受西伯利亚蒙古高压压制气候寒冷比较干燥其实兰州的(de )气候特征为(wéi )比(bǐ )较干燥和低温在这样的气候条(tiáo )件下(xià )利于汗液排出来听从中医的(de )理(lǐ )论排汗散热是(shì )身(shēn )体排(pái )毒的一种同时排汗(hàn )散热有利(lì )于人体新陈代谢的进行长期性不排汗散热使皮肤一旦得到呼吸会使影响新陈代谢夏季吃辣椒催进汗液排掉冬季尤其是(shì )早晨气温都(dōu )很低来一碗牛(niú )肉面加些辣椒可以下(xià )降低温对身体的影响同时可(kě )食用辣椒增加食欲不满足寒冷天气(qì )下(xià )的能量消耗这也兰州人早餐食用鸡蛋牛肉面的原因