• 1北京罗装饰
• 2兰州(zhōu )拉面有何特点

1北(běi )京罗装饰

2兰州拉面有何特点

一兰州拉面的特点

兰州(zhōu )拉面被称一清二白三红四绿五黄五大特点即牛肉汤色清气(qì )香萝卜片洁白无暇纯(chún )净(jìng )辣椒油殷红色漂浮在半(bàn )空(kōng )中(zhōng )香(xiāng )菜蒜苗还新鲜碧绿面条则柔嫩透黄兰州拉面选料(liào )挑剔做工精细程(chéng )序复杂等特点但是沙县(xiàn )小吃可以制作把大量的程序和工(gōng )艺都装在按照计划(huá )准备中制作过程已经采取流水线可以保(bǎo )证了亲自来的速度从搓面到(dào )丢入锅中出锅加调料和肉端出(chū )绝大(dà )部分时间完全控制在2分钟(zhōng )内一个熟练的掌握的拉面师(shī )傅每分钟这个可(kě )以拉面67份据统计兰州顾客可食(shí )用(yòng )过程大多数不达到(dào )10分钟兰州拉(lā )面美味便(biàn )宜货营(yíng )养便捷快速是快餐(cān )文化中(zhōng )的典范

二兰州拉面与自然环境

兰州市处(chù )于中国版图的几何中心北纬3603东(dōng )经10350居黄(huáng )土高原(yuán )的西部是我国地形第一(yī )阶梯青藏高原向第二阶梯黄土高原的(de )过渡地区

兰州地属温带(dài )大陆性季风气候区年平均(jun1 )降水量3278年平均气温112全年日(rì )照时数换算下来2446小(xiǎo )时(shí )无霜期180天左右吧地(dì )形上山川两色沟谷纵横相对高(gāo )差大大(dà )部分地区又被黄土覆盖植被稀少气候干燥各地气温和地温的日(rì )较差年较差都太大据统计兰州地(dì )区各地一月气温最低在9168互相七月更高在184222互相气温的(de )年较差为265298

兰州市是是(shì )是的过渡地带东部是富饶的关中平原和黄土高原是中华民族开发国唯二的农垦区具有久远的历史的农耕文化面粉(fěn )这个可以从黄土高原和关中平原(yuán )农垦区能得到供给北部和西南(nán )部为内蒙古高原和青藏高(gāo )原是开阔的(de )畜牧区牛肉(ròu )也可以从青海西藏新疆内蒙古和甘南牧区我得到供给充分兰州市本身由深(shēn )到(dào )浅性质的地理环境(jìng )决定了兰州的饮食文化更注重两区域的特征也打响了名号(hào )了兰州拉面文化(huà )的(de )形成风格(gé )和特点

三兰州拉(lā )面与人文环(huán )境

兰州(zhōu )始建于明朝于公元前86年名为金城意为金城(chéng )汤池因军事需要而设立自古以来是一个重要的军事据点建国后兰州军区也建在此处(chù )兰州居民多为战争移民从明清又开始兰州便不能形成为汉(hàn )回藏蒙等多民(mín )族聚居的格局新中国成立以后以(yǐ )后由于(yú )国家政治环(huán )境的影(yǐng )响及重点发(fā )展中内(nèi )陆城市工(gōng )业的政(zhèng )策从全国各地不同职业不同民(mín )族(zú )的建设人(rén )才回到兰州使兰州人(rén )口结构变得复(fù )杂化人口结构复杂性(xìng )具体的要求饮食文化具(jù )高大同的性质即(jí )能(néng )适(shì )合我不知从何而来不同区域的人群的口味又能适应当地的自(zì )然环(huán )境在内民族风俗习惯一百多年来兰州拉面才(cái )是一种面向大众的经营性小吃具有价格便宜量(liàng )大味(wèi )足食(shí )用方便(biàn )最为适宜的人(rén )群(qún )广等优点符合国家规定了当地的经济水平民族宗教气候条件饮食结构也能满足不同类型人群的需要在兰州(zhōu )有兰州(zhōu )人三天不(bú )来个牛大碗(wǎn )就阴火(huǒ )难捺的(de )说法因此牛肉面的出现又是兰州饮食历史的选择

四(sì )兰(lán )州拉面的饮食习俗

兰州人爱食面汤不仅是毕竟味道(dào )鲜美并且也真包含(hán )一(yī )定的环境因素兰州气候干燥多风人体水分消耗大且饭菜中蔬菜(cài )比重少凭借盐醋辣(là )相佐口味很明显偏(piān )重从生理上是(shì )需要大量水分(fèn )的补充这样的话(huà )就可以养成了当地人钟爱面(miàn )汤的习俗

提起嗜酸(suān )人们可能(néng )会突然想起山(shān )西(xī )人兰州人(rén )也有(yǒu )同样的爱好进(jìn )入到兰州一(yī )家普通地的拉面馆都会看见餐桌上放着一个(gè )会增大(dà )的瓷壶里面盛满醋比外(wài )地(dì )的盛醋器皿大的多可以看出兰州对(duì )醋品的喜(xǐ )爱

1食醋是一(yī )种常(cháng )用的酸味调料(liào )其主要成分为(wéi )醋酸不过兰州人(rén )爱食醋品与(yǔ )当地环境是分不开的兰州土壤的pH值(zhí )偏底土壤中的钙元素的聚集(jí )和(hé )土壤性质的碱化土壤中的元素按照人们的日常饮水食物食(shí )物摄取泄入人体引响人体的健(jiàn )康食醋中的(de )醋酸(suān )分子能溶蚀钙元素平衡的人体的酸碱度

2水质矿化度较高不属于硬水如果会导致饮用硬水会造成肾结石发病(bìng )率升(shēng )高医学(xué )证明(míng )你经常食用醋品可以不有(yǒu )效的缓解或是避免结石的发(fā )生

3风沙(shā )较(jiào )高兰州是一个多风的城市大风瞬息间风速至少或(huò )将近(jìn )170米秒平均每年(nián )有大风日113天不超过约(yuē )26天多会出现在每年的48月456三个月起码沙尘暴每年常发生34次而空气中的(de )浮尘对呼吸(xī )会(huì )再产生一定影响偶(ǒu )尔会在室外(wài )活(huó )动会直接吸收到空气中的粉尘颗粒因此食醋有效的减少体内钙的积累和没有了的碱性(xìng )物(wù )质

4拉面中的一(yī )种添(tiān )加剂蓬灰的(de )主要(yào )成分是碳酸钾在拉(lā )面里加了后也可以增强拉面的口感(gǎn )使拉面更筋蓬灰含强碱性强(qiáng )食醋中含有大(dà )量的醋酸分子吃拉面时(shí )一并加入醋能减少蓬灰的酸性

西北人喜食辣(là )有食兰州牛肉拉面(miàn )不放辣椒不地道的(de )吃(chī )法不爱吃(chī )辣椒是兰州(zhōu )人(rén )的一大特点兰州人(rén )吃(chī )辣这个可以(yǐ )和(hé )四川人相可以媲美不过兰(lán )州人(rén )吃辣椒的确与四川等地吃(chī )辣(là )椒(jiāo )的受地理环境影响(xiǎng )因素有所不同大多数一个地方无辣不欢程度和辛辣食物指数即(jí )辣(là )椒中癸烯香草胺花椒素胡椒碱和胡椒脂碱入菜对口感再产生的差异

参照中国财经经济(jì )出版社(shè )出书的一套中国菜谱做的统计数值甘肃是北方一个相对于辛辣(là )区腥辣指数在26至15之间其中甘肃河西也很突出关于爱吃辣的原因大多数学(xué )者其(qí )实和当地湿度关联尤其是四川重庆贵州毕竟辣椒能去(qù )湿健脾使湿气易被(bèi )散溢对全(quán )国辣文化研(yán )究的学者蓝勇先生怀疑人们这对辣椒的食用与年日照时数太阳辐照量去相关尤其(qí )是日照在1800小时以内的四川重庆贵(guì )州等地那说明过于(yú )辛辣区要注意不(bú )流行于太阳辐射偏少的地(dì )区

兰州市日照时数你算算在2446小时(shí )远高于(yú )500四川等地从全国(guó )的日照时数来说兰(lán )州为日(rì )照(zhào )充足太阳辐射量比较富(fù )集度的地(dì )方因此兰州(zhōu )人(rén )无辣不欢(huān )并非毕竟日照时数和太阳辐射量的影响

1植被严(yán )重缺(quē )乏兰州东南面邻(lín )暖温带落叶阔(kuò )叶林(lín )区西南邻(lín )青藏高原高寒灌丛草甸区西北面是温带稀疏灌木(mù )半灌木荒漠北部和东北面与亚洲中部草原区内蒙古草原(yuán )区相触本区降水稀少(shǎo )蒸发萎靡利于植被生长倒致植被种类偏少这个可以才是食物的蔬菜和调料(liào )更(gèng )是难得之物不必须具备我国东南地区极为丰富的菜品和样式因此辣椒应该是一个非常好(hǎo )的替代品(pǐn )必须辣(là )椒也可以才是一个调料品可缓解蔬菜珍贵味口单一(yī )弊端辣椒(jiāo )易于保存储存时间久同时满足的条件北方人口味重的特点

2空气干(gàn )燥和冬季气温低(dī )兰州(zhōu )处于半干旱区降水稀少蒸(zhēng )发萎靡空气湿度较小气(qì )温随(suí )一定高度(dù )提高而慢慢的降低平流层平均气温直减率为(wéi )065摄氏100m即海拔每增强100m气温下降06535c兰(lán )州市海拔(bá )约1520m按照气温直(zhí )减率计算出(chū )兰州气温比沿海地区海拔将近于0m低约10C除非在酷暑难耐的(de )夏季兰州平均气温依靠在20C500左右兰州是避暑胜地冬季兰州受西(xī )伯利亚蒙古高压压制气候寒冷比较干燥其实兰州的气候特征为比较干燥和低(dī )温在这样的(de )气候条件下利(lì )于(yú )汗液排出来听从中医的理论排汗散热是身体排毒的一种同时排汗散热有利于人体新陈代谢的进行(háng )长期(qī )性不排(pái )汗散热使皮肤一旦得到呼吸会使影响新(xīn )陈代谢夏季吃辣椒催进汗液排掉冬(dōng )季尤其是早晨(chén )气温都很低来一碗牛肉面加(jiā )些辣椒可以下降低温对身体的影响同时可食用(yòng )辣(là )椒增加食欲不(bú )满足寒冷天气下(xià )的能量消耗这也兰州人早餐食用鸡蛋牛肉面的(de )原因